打算买苹果时，您是不是总要看一下苹果的个头、形状、色泽，拿起来闻闻香气？这是因为上述因素都会影响苹果的口感和风味。
近日，河北科学技术出版社推出《果品品质研究·苹果卷》。该书是一部汇聚了国内专业学术团队力量的学术著作，系统而全面地展示了苹果果实品质研究的最新成果。该书入选“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目、国家出版基金资助项目，自出版发行以来，广受读者好评、引发热烈反响。
中国苹果是在国际市场上具有明显比较优势的水果
苹果是世界上重要的果树栽培树种之一，也是我国最常见的落叶果树树种。据统计，2022年中国苹果产量仍然位居世界第一，年产量达4757.18万吨，全球占比过半，是在国际市场上具有明显比较优势的水果。
苹果作为日常重要的水果之一，人们除了追求果个大、果形正、色泽艳以外，更强烈地要求良好的果肉质地、风味口感和营养保健功能。
一般来说，决定苹果品质等级的因素包含外观品质（包括果形、大小、色泽、果皮完整性等）、食用品质（包括肉质、口感、香气、酸甜、汁液含量等）、贮存品质（包括果实的耐贮藏和运输程度，可保持果实鲜度的时间周期等）。
《果品品质研究·苹果卷》是根据我国苹果生产发展方向，在果品品质研究日益受到重视的前提下编写的，部分内容在河北科学技术出版社2001年出版的《果品品质研究》基础上进行修订。河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所所长、博士生导师关军锋担任主编，中国农业大学教授、博士生导师张新忠，山东农业大学教授、博士生导师李媛媛等多位专家、学者参与了编写工作。
本书系统总结果实品质形成机理与调控技术
本书以苹果果实生长发育与采后品质变化为主题，以果实采前、采中、采后不同环节为主线，重点介绍果实外观品质、质地品质和风味品质等相关内容的最近研究进展，特别是针对果实品质发育中的关键问题，理论联系实际，系统总结果实品质形成机理与调控技术，以期为苹果业高质量发展提供理论参考。本书主编关军锋介绍：“本书对苹果品质的研究不是孤立的、独立的描述，而是涉及苹果发育过程中诸多的因素，是一本全貌性或者全链条的著作。”
全书共分10章，着重介绍苹果品质概论，阐述了果实品质的发育机理及影响因素、果实品质的遗传和改良、钙素营养与调控，总结了采后果实品质变化和相关生理病害形成机制等。
该书内容丰富，资料详尽，论述严谨客观，填补了国内相关领域的研究空白，对提升苹果品质、增强我国苹果产业的国际竞争力、促进农业高质量发展及乡村振兴等具有重大意义。
水果的品质，需要考虑很多因素
关军锋介绍：“河北的苹果产量位居国内前几位，平时购买苹果时，外观包括颜色、果形、光洁度等，是影响人们购买力的一个重要因素。不过，苹果的口感如肉质软不软、脆不脆，甜度、香味如何，更是人们挑选和品尝的关键。”
钙含量对苹果果品的品质有很大的影响。关军锋表示：“所有的水果发育都需要钙营养。如同人缺钙一样，缺钙的苹果会出现斑点，一般容易烂、容易软，果心容易黑。葡萄、樱桃和大枣如果缺钙的话，表皮会开裂。如果水果缺钙，可以用钙肥进行补充。”
随着社会发展，消费者对水果品质的多样化需求也在变化。关军锋介绍：“研究发现，酸一点的水果里面富含维C，抗氧化能力强，对身体好。所以要谈水果的品质，不能只讲外表，而是要考虑很多因素。”
图文并茂，用事例和数据说话
作为一名科研人员，关军锋和同事们经常在田间地头进行大量的实践工作。每年的七八九月份，也是他们工作相对忙碌的时候。《果品品质研究·苹果卷》中的大量例子就是取材于科研人员工作中的实际案例。
书中关于“苹果风味品质的形成与调控”中提到，香气是挥发性化合物的复杂混合物，对苹果风味的形成至关重要。成熟苹果的香气特点是香气浓郁、扩散性较强且愉悦度高，清香飘溢，甜香明显，略带酒香和木香。由于挥发性成分的组成及代谢的复杂性，苹果中的挥发性成分受到很多因素的影响，如品种、产地、采前套袋处理及栽培管理措施等采前因素，以及贮藏温度、乙烯和鲜切等采后处理因素。
为了说明这几大因素的影响，书中分别列举了多位科研人员在不同地区种植多种品种苹果的相关数据。比如，何义等（2014）研究表明，河北省海拔较高的承德、石家庄、邢台的‘富士’苹果果实中酯类和醛类含量较高，海拔较低的秦皇岛、保定的‘富士’苹果果实中醇类含量较高。任晓俊（2019）研究表明，相比4℃贮藏温度下，在20℃贮藏条件下的“金冠”和“华富”苹果果实的香气物质含量多。
此外，本书图文并茂，方便读者阅读。书中配有图表，将生物化学的转化过程、苹果发病后表皮的变化过程等清晰明了地加以呈现。
学术研究价值高，具有重要的理论和实践意义
《果品品质研究·苹果卷》面向专业的农业理论研究者，书中内容具有前沿性。每一章后面都附有参考文献，几乎囊括了相关的研究成果来源。本书内容具有创新性，学术研究价值高，可为苹果果实品质的进一步研究奠定理论基础，具有重要的理论和实践意义。
《果品品质研究·苹果卷》出版后，在学术界和产业界产生了广泛影响。
该书在多场国内学术研讨会和国际国内图书展览会上展出，成为展示我国果品品质研究成果的重要窗口。该书的出版对于推动我国农业现代化产业体系的构建、乡村振兴战略的深入实施以及苹果产业的蓬勃发展产生了积极影响。
