今年是京津冀协同发展战略实施十周年，花山文艺出版社特别推出《味道京津冀》一书。
本书通过挖掘藏于味蕾深处的美食记忆，让读者忆起家乡的味道，在各种美食故事中舒缓乡愁；通过美食这一媒介，展现中华饮食文化的深厚底蕴及食物在生活中的重要地位，触动读者内心深处对美好生活的向往。
本书分为“传承”“生机”“绽放”三册，深入探寻京津冀三地的饮食文化，将一道道地道美食铺展在读者的面前，更融入丰富的历史故事和人文风情，让读者在“品味”佳肴的同时，感受三地厚重的文化积淀。同一款烧饼，在北京皇城根儿，是麻酱烧饼的焦香；在保定徐水，是驴肉火烧的酥嫩；在滨海天津，则是海风席卷的鲜香……从北京的簋街和南锣鼓巷，到河北唐山的曹妃甸和承德避暑山庄，再到天津的五大道和汉沽盐场，各式各样的美食，带给我们与三地水土息息相关、细节丰富的浓郁滋味。
书中不仅呈现了高质量的图文内容，读者还可以通过扫描二维码观赏丰富的视频资料。
京津冀的味道，是人情味儿，也是生活的希冀味儿；体现的是三地人坚毅、勤劳、朴实、善良的精神品格。翻开《味道京津冀》这本书，让我们一起开启一段味蕾与心灵的双重旅行。这不只是一场关于食物的盛会，更是一场关于文化、关于记忆、关于情感的交流。
精彩书摘
胜芳蟹
“燕南黄花瘦，胜芳蟹正肥”，胜芳的水域生态曾是螃蟹生长的天堂。尤其是白洋淀与运河水域交汇处，离入海口位置适当，当地有种说法“螃蟹洄游”，说的是胜芳的蟹每年去海里繁殖，之后再索饵洄游返回胜芳。特有的生长习性，造就了肥美的胜芳蟹。
胜芳蟹，以“金瓜玉脐”闻名于世，是我国最负盛名的中华绒螯蟹之一。它个大壳薄，背壳墨绿，腹面奶白，黄满膏肥，肉质细嫩，香鲜味甜。
董三立，地道的胜芳人，从小吃着胜芳蟹长大，对儿时的味道念念不忘，跑了大半辈子运输的他毅然决然放弃原有的工作，开始养殖螃蟹。
为了养出胜芳蟹曾经的味道，董三立在当地洼淀连片的水塘里，找到底泥中腐殖质含量高的水域。这样的水域，更有利于螃蟹觅食繁殖。
不同于以往的天然生态水质，现在养蟹对水质要求更高，董三立将水的酸碱度控制在七至八点五的范围内，弱碱性水质更有利于螃蟹生长。
除此之外，董三立坚持每天给水塘供氧，氧气富集，是螃蟹生存的必要条件。
养蟹听来简单，实则复杂，第一年董三立只凭一腔热爱投入了大量精力。由于没有掌握螃蟹的习性规律，喂食时间段不合理，导致养出的螃蟹不够肥美。他也不愿把这种品质的螃蟹卖到市场上。
后来董三立慢慢摸出门道，根据螃蟹昼伏夜出的作息定时投放食物。冬季蟹的摄食能力下降，需隔日傍晚投喂一次；夏季水温上升，蟹的摄食能力增强，至少每天投喂一次，其间不能有半点儿懈怠。平时董三立喂食多以玉米和饲料搭配，偶尔也投放鱼虾，给它们增加些营养，保证螃蟹生长速度。
董三立一心想养出正宗的胜芳蟹。但是去年，又因没把握好螃蟹的成熟时节，围栏没做好，导致螃蟹跑了大半，几乎颗粒无收。
养蟹的第三年，董三立更谨慎了。在螃蟹成熟前，他上门拜访当地曾养过螃蟹的老人，向其讨教经验。
聊天中董三立得知，除了围挡增高，还要把靠近围栏附近的芦苇砍掉，才能有效防止螃蟹爬上芦苇逃跑。
在董三立眼中的成熟好蟹，要鳌绒毛粗长浓密且坚硬，背部凹凸不平，墨绿有光泽，尤其蟹腹部肚脐要大且突出、洁白如玉无斑点才算标准，达不到的，他一概不要。
清晨，熙熙攘攘的胜芳镇充满了人间烟火气，人们来此争相购买螃蟹，很多外地人也慕名而来，只为吃上这一口鲜香味道。
螃蟹烹饪方法多样，香鲜咸辣，各有滋味，或清蒸,或爆炒,或煲汤，给食客带来不同的味觉体验。曾经“满汉全席”中的小炒螃蟹、烩蟹肉备受人们青睐。
岁月变迁，胜芳人正用勤劳与智慧，逐步重现胜芳蟹的美名。
悠悠运河，流淌千年，它带来的不光是南来北往的风物，更带给人们追求美好品质生活的希望。
